2013. szeptember 30., hétfő

Húsos gombóc

Ez az étel az egyik kedvencünk, bár elég macerás az elkészítése, bőven megéri. Édesanyám készítette ezt még nagyon régen úgy, hogy a levesben megfőtt húst ledarálva töltötte bele a gombóctésztába, és egy egyszerű tejfölös mártást készített hozzá. Az akkor az anyagi helyzetükre tekintettel érthető volt. Ez a variáció azért már sokkal finomabb.



Hozzávalók:

A gombóchoz:
  • 1 kg krumpli,
  • kb. 25 - 30 dkg rétes liszt, ill. amennyit felvesz,
  • 5 dkg zsír (vagy vaj, de zsírral jobb),
  • 1 db tojás,
A pörkölthöz:

  • 1 kg sertés lapocka (vagy ki miből szereti),
  • 1 nagyobb fej vöröshagyma,
  • paprika, paradicsom, só, bors, pirospaprika
Ezen kívül:

  • kb 2 dl tejföl,
  • 1 evőkanálnyi finom liszt.


Elkészítés:

  1. A gombóchoz a krumplit héjában megfőzöm, lehámozom és áttöröm, majd hagyom kihűlni. Ezután sózom és összekeverem a zsírral, a tojással, valamint annyi rétes liszttel, hogy jól formázható, puha gombóctésztát kapjak. Ezt kisujjnyi vastagra nyújtom, és felkockázom.
  2. A pörkölthöz a hagymából, a paprikából és paradicsomból alapot készítek, majd fűszerezem és puhára főzöm benne a kockákra vágott húst. Bővebb levet hagyok neki, mert majd a gombóc mártásához kell.
  3. A kész pörköltből a húst egy szűrőkanállal kiszedem és ledarálom, majd egy-egy kiskanálnyi húst a tészta kockákra teszek és gombóccá formálom őket. Ezeket a gombócokat bő, sós, forrásban lévő vízben kifőzöm. Ezalatt elkészítem a mártást. A visszamaradt pörkölt levet átturmixolom, majd a tűzre visszatéve hozzáadom a maradék darált húst. A tejfölt a liszttel simára keverem és ezzel sűrítem be a mártást.
  4. A gombócokat a mártással leöntve tálalom.

2013. szeptember 26., csütörtök

Madártej - Blogkóstoló 11.



Elkészült a második recept a Blogkóstolóra, melynek a házigazdája Dina. Zsuzsitól most egy madártej receptet választottam, melyet szokás szerint kissé átalakítottam. A desszert sokkal finomabb lett, mint a képen látszik. Sajnos úgy tűnik, hogy madártejet egyáltalán nem tudok fotózni.






Hozzávalók:

  • 1,2 l tej, 
  • 5 db tojás, 
  • 1 evőkanál porcukor, 
  • 10 dkg kristálycukor, 
  • 2 evőkanál finomliszt, 
  • 1 kávéskanál ecet, 
  • vanília




Elkészítés:


  1. A tejet egy széles szájú lábasban felteszem melegedni. Kb. 90 fokra melegedjen, és ne forrjon, ebben fogom kifőzni a habgaluskákat. Hozzáadom a vaníliát (legjobb a vaníliarúd kikapart magja), és 1 evőkanál kristálycukrot is. 
  2. A tojások fehérjéből kemény habot verek az ecettel, majd amikor már elég kemény a hab, hozzáadom a porcukrot és azzal együtt verem nagyon keményre. 
  3. A felmelegedett tej tetejére galuskákat szaggatok és oldalanként 1-1 percig főzöm rajta a habot, majd lecsöpögtetem őket. Több részletben főzöm ki, hogy legyen helyük növekedni. Közben a tojások sárgáját a maradék kristálycukorral jól felverem. 
  4. A tejet leszűröm, majd egy keveset kivéve a liszttel összekeverem, és a többihez adva felforralom, besűrítem. Langyosra hűtöm, majd a tojássárgákhoz adom, jól kikeverem. Lehűtöm, majd ráteszem a habgaluskákat és hűtőbe teszem tálalásig.
 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...