Töltött óriáskagyló

A receptet a Kifőztük oldalán találtam. Változtatás nélkül készítettem el a paradicsomot lehagyva. Nagyon finom, ám jócskán laktató étel.

 

 

 

Székelykáposzta

Nincs kész fél óra alatt, de bőven megéri a ráfordított időt. És egyszerre csináljunk jó sokat, minden melegítésnél egyre finomabb lesz. Előző nap kezdem el a füstölt csülök főzésével.

Hozzávalók:

• 1 picurka füstölt csülök (vagy nagyobb, de akkor majd mindet nem tesszük bele az ételbe),
• 1 kg sertés comb, vagy lapocka,
• 1 kg savanyú káposzta (ha túl savanyú öblítsük át),
• 3 db közepes vöröshagyma,
• 1 paprika,
• 1-2 paradicsom,
• só, bors, pirospaprika,
• 3 maréknyi rizs.

Elkészítés:

1. Előző nap megfőzöm a füstölt csülköt. A főzővízbe teszek egy hagymát félbe vágva. Addig főzöm, amíg a csontját simán ki tudom húzni belőle. A vízben hagyom kihűlni, így teszem be a hűtőbe. Így egyáltalán nem fog kiszáradni.
2. A maradék két vöröshagymát apróra vágom, kevés olajon üvegesre párolom, hozzáadom a feldarabolt paprikát és paradicsomot, sózom, borsozom. Elkészítem a pörkölt alapot, majd pirospaprikával fűszerezem és hozzáteszem a kockákra vágott sertés combot (vagy lapockát, ebben most comb van). Szükség szerint a füstölt csülök levével öntözgetem. A pörköltet majdnem puhára főzöm.
3. Hozzáadom a savanyú káposztát és együtt készre főzöm. A végén a kicsontozott és kockákra vágott füstölt csülköt is hozzáadom. Időről-időre teszek a levéből hozzá, legyen hosszú a leve, mert ebben fog a rizs megfőni.
4. A káposzta tetejére szórom a rizst és lefedem. Kb. 10 perc és kész is van.Most az egészet összekeverem. Tejföllel és puha kenyérrel tálalom.

Húsos gombóc

Ez az étel az egyik kedvencünk, bár elég macerás az elkészítése, bőven megéri. Édesanyám készítette ezt még nagyon régen úgy, hogy a levesben megfőtt húst ledarálva töltötte bele a gombóctésztába, és egy egyszerű tejfölös mártást készített hozzá. Az akkor az anyagi helyzetükre tekintettel érthető volt. Ez a variáció azért már sokkal finomabb.

Hozzávalók:

A gombóchoz:

• 1 kg krumpli,
• kb. 25 - 30 dkg rétes liszt, ill. amennyit felvesz,
• 5 dkg zsír (vagy vaj, de zsírral jobb),
• 1 db tojás sárgája,
• só

A pörkölthöz:

• 1 kg sertés lapocka (vagy ki miből szereti),
• 1 nagyobb fej vöröshagyma,
• paprika, paradicsom, só, bors, pirospaprika

Ezen kívül:

• kb 2 dl tejföl,
• 1 evőkanálnyi finom liszt.

Elkészítés:

1. A gombóchoz a krumplit héjában megfőzöm, lehámozom és áttöröm, majd hagyom kihűlni. Ezután sózom és összekeverem a zsírral, a tojás sárgájával, valamint annyi rétes liszttel, hogy jól formázható, puha gombóctésztát kapjak. Ezt kisujjnyi vastagra nyújtom, és felkockázom.
2. A pörkölthöz a hagymából, a paprikából és paradicsomból alapot készítek, majd fűszerezem és puhára főzöm benne a kockákra vágott húst. Bővebb levet hagyok neki, mert majd a gombóc mártásához kell.
3. A kész pörköltből a húst egy szűrőkanállal kiszedem és ledarálom, majd egy-egy kiskanálnyi húst a tészta kockákra teszek és gombóccá formálom őket. Ezeket a gombócokat bő, sós, forrásban lévő vízben kifőzöm. Ezalatt elkészítem a mártást. A visszamaradt pörkölt levet átturmixolom, majd a tűzre visszatéve hozzáadom a maradék darált húst. A tejfölt a liszttel simára keverem és ezzel sűrítem be a mártást.
4. A gombócokat a mártással leöntve tálalom.

Madártej - Blogkóstoló 11.

Elkészült a második recept a Blogkóstolóra, melynek a házigazdája Dina. Zsuzsitól most egy madártej receptet választottam, melyet szokás szerint kissé átalakítottam. A desszert sokkal finomabb lett, mint a képen látszik. Sajnos úgy tűnik, hogy madártejet egyáltalán nem tudok fotózni.

Hozzávalók:

• 1,2 l tej, 
• 5 db tojás, 
• 1 evőkanál porcukor, 
• 10 dkg kristálycukor, 
• 2 evőkanál finomliszt, 
• 1 kávéskanál ecet, 
• vanília

Elkészítés:

1. A tejet egy széles szájú lábasban felteszem melegedni. Kb. 90 fokra melegedjen, és ne forrjon, ebben fogom kifőzni a habgaluskákat. Hozzáadom a vaníliát (legjobb a vaníliarúd kikapart magja), és 1 evőkanál kristálycukrot is. 
2. A tojások fehérjéből kemény habot verek az ecettel, majd amikor már elég kemény a hab, hozzáadom a porcukrot és azzal együtt verem nagyon keményre. 
3. A felmelegedett tej tetejére galuskákat szaggatok és oldalanként 1-1 percig főzöm rajta a habot, majd lecsöpögtetem őket. Több részletben főzöm ki, hogy legyen helyük növekedni. Közben a tojások sárgáját a maradék kristálycukorral jól felverem. 
4. A tejet leszűröm, majd egy keveset kivéve a liszttel összekeverem, és a többihez adva felforralom, besűrítem. Langyosra hűtöm, majd a tojássárgákhoz adom, jól kikeverem. Lehűtöm, majd ráteszem a habgaluskákat és hűtőbe teszem tálalásig.

 

Áfonyás-mascarponés desszert

Ez egy valóban 5 perces desszert és akármilyen gyümölccsel jó!

Hozzávalók:  (4 ilyen, a képen látható tálkához)

• 25 dkg mascarpone, 
• 2 dl tejszín,
• 1 citrom lereszelt héja, és kevés leve,
• vanília,
• 3-4 evőkanál porcukor, ill. ízlés szerint,
• 10 dkg áfonya

Elkészítés:

1. A tejszínt a porcukorral kemény habbá verem. a mascarponét kikeverem a vaníliával és a citrom héjával és levével, majd óvatosan hozzákeverem a felvert tejszín felét.
2. Az áfonya felét botmixerrel összetöröm, nem teljesen pépesre, inkább olyan darabosra, és ezt is a krémbe keverem.
3. Tálkákba adagolom és a megmaradt tejszínnel és áfonyával díszítem.

Kelkáposzta főzelék - Blogkóstoló 11.

A 11. Blogkóstoló háziasszonya Dina (Dina világa), a sorsolás után Zsuzsi (Zsuzsi finomságai) blogját kaptam. Elsőre egy főzeléket választottam (lesz még más is), de szinte csak ötletként használtam, mert én minden receptet módosítok. Most a  Kelkáposztafőzelék receptjét dolgoztam át és úgy készítettem el, ahogy szoktam (bocsi Zsuzsi).

Hozzávalók:

• kb. 1 kg. kelkáposzta,
• 5-6 kisebb burgonya,
• só, bors, majoranna, kömény, kevés olaj,
• rántáshoz: olaj, 4-5 evőkanál liszt, kis fej vöröshagyma finomra vágva, 2 gerezd fokhagyma, pirospaprika, 2 dl tejföl,

Elkészítés:

1. A megmosott káposztának eltávolítom a torzsáját és vékony csíkokra vágom. Kevés olajon átpirítom, majd felöntöm annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Sózom, borsozom, majd majorannával és köménnyel fűszerezem.
2. A burgonyát megtisztítom és kisebb kockákra vágom, majd ezt is a káposztához adom, együtt főnek készre.
3. A rántáshoz az olajon üvegesre párolom a vöröshagymát, a lisztet világosra pirítom benne, majd beleteszem a zúzott fokhagymát és egy-két keverés után lehúzom a tűzről. Hozzáadom a pirospaprikát és a káposzta főzőlevét fokozatosan adagolva, mindig simára keverve felhígítom, majd a tejfölt is belekeverem, így adom a káposztához. 
4. A rántással átforralom. Most sült virslivel tálaltam.

 

Fehér kenyér - Augusztus 20.

Sima fehér kenyér kovásszal. A megsült kenyér súlya 46 dkg és 3 l-es ovális jénaiban sült. Készítettem egy gyors kovászt, majd Limara jól bevált fehér kenyerének hozzávalóit feleztem, illetve volt amiből több kellett, mint fél adag, pl. a vízből is. Egy kicsit több sót is elbírt volna, ezért legközelebb többet teszek bele egy hajszállal. 

Kovász hozzávalói:

• 30 dkg finom liszt,
• 2 dkg friss élesztő,
• 1 kávéskanál barna cukor,
• 2,5 - 3 dl langyos víz.

A hozzávalókból nokedli sűrűségű tésztát kevertem úgy hogy a vizet fokozatosan adagoltam hozzá. Kicsivel több kellett hozzá, mint 2,5 dl. 2 órát kelesztettem, majd jól összekevertem és betettem a hűtőbe. Két nap múlva sütöttem belőle a kenyeret.

Fehér kenyér hozzávalói:

• 1,5 dl víz,
• 10 dkg kovász,
• 1 teáskanál só,
• 1 evőkanál olaj,
• 25 dkg BL 80-as kenyérliszt, (vagy 15 dkg kenyérliszt és 10 dkg finom liszt), most csak kenyérlisztből készült,
• 1 dkg friss élesztő,

A hozzávalókat a felsorolás sorrendjében a kenyérsütő gépbe tettem, majd a géppel dagasztattam meg a tésztát. Utána kivettem egy tálba és kb. 1 órát kelesztettem, úgy hogy közben egyszer kissé átgyúrtam.

A jénaiba sütőpapírt tettem, és a megkelt, megformázott kenyeret beletettem. Lefedtem és duplájára kelesztettem. Ezután két helyen bevágtam, majd még fedő nélkül kelesztettem addig, amíg a sütő bemelegedett 220 fokra.

A jénai tetejét alaposan bevizeztem, és így lefedve ment a kenyér a sütőbe. Összesen nagyjából 1 órát sütöttem, úgy hogy a végén a tetejét levettem 10-15 percre. A megsült kenyeret rácsra tettem, vízzel bespricceltem és úgy hagytam kihűlni.

 

Később készült egy kép a szeletről is. Nagyon finom lett! Sajnos a kenyér sütése elég sok időt igényel, pedig munka szinte semmi nincs vele. 

Pácolt csirkemellcsíkok krumplipürével

Ez is egy gyors vacsora vagy ebéd, a pácolást előző este is elkészíthetjük, de elég 1-2 óra is neki.

Hozzávalók:

• kb. 1/2 kg csirkemell csíkokra vágva,
• só,
• 1-2 evőkanál balzsamecet,
• citromfű és citrombors
• 1/2 - 1 dl étolaj
• a krumplipüréhez: krumpli, tej, vaj és só, csipet szerecsendió

Elkészítés:

1. Először elkészítem a pácot a húshoz. Összekeverem az olajat, balzsamecetet, sót, citromborsot, citromfüvet. Beleteszem a csíkokra vágott csirkemellet, majd hűtőben pihentetem 1-2 órát, vagy egy éjszakát.
2. Felforrósított serpenyőben hirtelen megsütöm a bepácolódott húst, közben elkészítem a krumplipürét. A krumplipürének kell több idő, mert a hús megsül 8-10 perc alatt.
3. Uborkasalátával ettük.

 

Zöldbabfőzelék

A főzelék friss zöldbabból készült (szüleim kertjéből) és egy gyors csirkemellből készült pörköltet készítettem hozzá. 

Hozzávalók:

• kb. 1/2 kg zöldbab (tisztítva, darabolva), (mirelit is lehet)
• zeller levél,
• só, bors,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 kis fej hagyma,
• leheletnyi pirospaprika (szinte csak a színe miatt),
• 2 evőkanál liszt,
• 2 dl tejföl
• kevés ecet, hogy savanykás legyen.

A hozzávalók körülbelüli értékek, mert én soha nem mérem. 

Elkészítés:

1. A hagymát apróra vágom és kevés olajon üvegesre párolom, majd hozzáadom a zúzott fokhagymát és a zöldbabot.
2. Kevés párolás után megszórom egy pici pirospaprikával és felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje a babot. Hozzáadom a zellerlevelet egyben, később majd kidobom belőle. Sózom, borsozom.
3. Amikor a bab puha, a tejfölt és a lisztet összekeverem, behabarom vele a főzeléket, pici ecettel ízesítem, ha kell még sózom.
4. A végén gyakorlom még a főzelék fotózást :)

Kókuszgolyó

Kókuszgolyó receptből is több ezer kering a neten, ez a mi változatunk, sokszor készítem. Hogy-hogy nem a receptje csak most kerül fel.

Hozzávalók:

• 50 dkg darált háztartási keksz,
• 3 evőkanál kakaópor,
• 5 evőkanál kristálycukor,
• 2 cs. vaníliás cukor,
• 10 dkg puha vaj,
• 4 evőkanál rum,
• 4 dl tej,
• a hempergetéshez kókuszreszelék.

Elkészítés:

A hozzávalókat a felsorolás sorrendjében elkeverem, tehát először a kekszet a kakaóval, aztán a cukorral, vaníliás cukorral, vajjal, stb. Végül a tejet fokozatosan adagolom hozzá, hátha nem kell az egész. Jól formázható massza legyen belőle. Az a tapasztalatom, hogy a kekszek nem egyformák, más a folyadékfelvevő képességük.

Kis golyókat formázok és kókuszreszelékbe forgatom. A kész kókuszgolyókat hűtőben tároljuk, mivel tej van benne.