Ez az étel az egyik kedvencünk, bár elég macerás az elkészítése, bőven megéri. Édesanyám készítette ezt még nagyon régen úgy, hogy a levesben megfőtt húst ledarálva töltötte bele a gombóctésztába, és egy egyszerű tejfölös mártást készített hozzá. Az akkor az anyagi helyzetükre tekintettel érthető volt. Ez a variáció azért már sokkal finomabb.
Hozzávalók:
A gombóchoz:
- 1 kg krumpli,
- kb. 25 - 30 dkg rétes liszt, ill. amennyit felvesz,
- 5 dkg zsír (vagy vaj, de zsírral jobb),
- 1 db tojás,
- só
A pörkölthöz:
- 1 kg sertés lapocka (vagy ki miből szereti),
- 1 nagyobb fej vöröshagyma,
- paprika, paradicsom, só, bors, pirospaprika
Ezen kívül:
- kb 2 dl tejföl,
- 1 evőkanálnyi finom liszt.
Elkészítés:
- A gombóchoz a krumplit héjában megfőzöm, lehámozom és áttöröm, majd hagyom kihűlni. Ezután sózom és összekeverem a zsírral, a tojással, valamint annyi rétes liszttel, hogy jól formázható, puha gombóctésztát kapjak. Ezt kisujjnyi vastagra nyújtom, és felkockázom.
- A pörkölthöz a hagymából, a paprikából és paradicsomból alapot készítek, majd fűszerezem és puhára főzöm benne a kockákra vágott húst. Bővebb levet hagyok neki, mert majd a gombóc mártásához kell.
- A kész pörköltből a húst egy szűrőkanállal kiszedem és ledarálom, majd egy-egy kiskanálnyi húst a tészta kockákra teszek és gombóccá formálom őket. Ezeket a gombócokat bő, sós, forrásban lévő vízben kifőzöm. Ezalatt elkészítem a mártást. A visszamaradt pörkölt levet átturmixolom, majd a tűzre visszatéve hozzáadom a maradék darált húst. A tejfölt a liszttel simára keverem és ezzel sűrítem be a mártást.
- A gombócokat a mártással leöntve tálalom.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése